L’escudella és un plat tradicional de Catalunya i des del Fòrum Gastronòmic de Girona volen reivindicar-ne la importància. Per això, al llarg de tres dies es faran tallers, ponències i demostracions sobre aquest plat. La primera d’elles ha congregat alguns noms com ara Carme Ruscalleda o Josep Roca per parlar sobre aquesta recepta emblemàtica.
Josep Roca ha aprofitat per recordar la importància d’aquesta sopa tradicional i totes les varietats que se’n deriven. La seva intervenció ha anat acompanyada de la preparació d’algunes sopes elaborades pels fills de Josep i Joan Roca, Marc i Martí, que mostren la visió de les noves generacions del restaurant.
El sommelier ha recordat que les receptes tradicionals “tenen un pes especial” al Celler de Can Roca i que, per aquest motiu, al llarg de la seva trajectòria han reflexionat i reinterpretat alguns d’aquests plats. Roca ha detallat també que, tot i ser un plat tradicional, hi ha marge per a la reinterpretació. “Allò que avui és tradicional incorpora una innovació legitimada”, ha recordat el cap de sala.
En aquest sentit, Josep Roca ha apuntat que la patata no formava part de la recepta tradicional de l’escudella, però que amb el descobriment d’Amèrica va arribar a Europa i s’hi va acabar incorporant. Això demostra que les receptes estan en constant evolució i que algunes de les innovacions actuals podrien esdevenir tradicionals en el futur.
La primera jornada del Fòrum Gastronòmic ha comptat amb el concurs nacional de pilota i botifarra negra per a l’escudella. En aquesta competició hi han participat carnissers de tot Catalunya per mostrar quina és la millor composició de carn per a la pilota i la botifarra negra. El públic ha fet de jurat, valorant diferents aspectes com el sabor o la textura. Tots els participants han bullit la pilota i la botifarra amb el mateix brou.
A més, el restaurant Ca l’Enric ha ofert una demostració d’alguns dels plats més tradicionals que elaboren al seu establiment de la Vall de Bianya, guardonat amb una estrella Michelin. Durant aquesta primera jornada també s’ha fet el concurs de steak-tàrtar i a la tarda està previst el concurs del Millor Sommelier de Catalunya.
