El Centre Escolar Empordà i la seva fundació han impulsat l'estudi 'Ús de les algues en la gastronomia' per explorar el potencial d'aquest recurs marí a la cuina de la Costa Brava i detectar les necessitats de formació del sector. Els resultats de la recerca es van presentar a l'Aula Gastronòmica de Roses (Alt Empordà) en una jornada que va reunir professionals de la restauració i agents del territori.
El treball ha anat a càrrec de Francesc Fusté Forné, investigador de la Universitat de Girona (UdG), amb la coordinació de Consultoria Maragil. La investigació s'ha desenvolupat en el marc del projecte LIFE eCOadapt50, amb el suport del GALP Costa Brava, la Unió Europea, la Generalitat i la Diputació de Girona. En el projecte hi han col·laborat sis restaurants destacats de la demarcació: el Miramar de Llançà (Alt Empordà), Cal Campaner de Roses, Entre dos mons de Palamós (Baix Empordà), Casamar de Llafranc (Baix Empordà), Els Tinars de Llagostera (Gironès) i Compartir de Cadaqués (Alt Empordà).
Segons recull l'estudi, el còdium, l'enciam de mar, el nori i el kombu són les varietats més utilitzades pels cuiners per aportar notes d'umami i gust de mar a elaboracions com salses, emulsions, amanides, peixos i arrossos. Tanmateix, la recerca apunta que el principal fre per estendre'n el consum quotidià és el desconeixement sobre com preparar-les adequadament a les llars i establiments.
Necessitats formatives i economia blava
La investigació assenyala la formació pràctica com una de les demandes principals del sector i recomana potenciar tastos, activitats divulgatives i l'experimentació amb cultius mediterranis per garantir una oferta regular i traçable. L'alcaldessa de Roses, Sílvia Ripoll Cayuela, va destacar que la iniciativa s'alinea amb l'aposta municipal per situar la pesca al centre de l'acció local, mentre que la directora general de Política Marítima i Pesca Sostenible, Itziar Segarra Díaz, va remarcar la seva connexió amb l'Estratègia Marítima de Catalunya.
Més enllà de l'àmbit culinari, l'anàlisi conclou que el cultiu, la recol·lecció sostenible i la transformació d'algues poden esdevenir una via clau per diversificar l'activitat pesquera i consolidar una economia blava adaptada als reptes climàtics actuals. La jornada de presentació es va tancar precisament amb un tast d'elaboracions marines a càrrec del xef Quim Casellas.
