El Celler Sant Llop ha presentat aquest dilluns a Banyoles el seu primer vi blanc, La Milla XI blanc, i ha inaugurat un nou espai gastronòmic i de trobada situat a l’avinguda dels Països Catalans. El projecte continua així consolidant la seva aposta per recuperar la tradició vitivinícola del Pla de l’Estany, en una zona on ja es produïa vi fa més de 2.000 anys.
La presentació ha reunit restauradors, sommeliers i professionals del sector gastronòmic gironí, entre els quals els responsables del restaurant Bo.Tic, Albert Sastregener i Cristina Torrent, així com representants de l’Associació de Professionals de Sala de Girona.
El nou espai del celler, de 176 metres quadrats, no només funcionarà com a botiga de vins, sinó també com a sala per a activitats gastronòmiques, tastos, presentacions o esdeveniments privats. Durant l’acte, Marc Bramon, representant del Celler Sant Llop, ha explicat que el projecte “sempre ha volgut ser integrador” i convertir-se en “un punt de trobada entre persones, idees i disciplines”.
Bramon també ha reivindicat el component històric del projecte i la recuperació del passat vinícola de la zona. “Fa pocs més de dos anys presentàvem el Celler Sant Llop al mig de les nostres vinyes. Era el primer cop que parlàvem en veu alta d’un somni que feia temps que teníem: recuperar el cultiu de la vinya al Pla de l’Estany”, ha assenyalat.
El nou La Milla XI blanc està elaborat amb varietats Chardonnay i Xarel·lo procedents de vinyes situades a Miànigues i completa així la família de vins del celler, formada ara per blanc, rosat i negre. La producció d’aquesta primera anyada és de 4.500 ampolles.
Segons Bramon, la incorporació del blanc era una idea present des dels inicis del projecte. “Quan vam néixer com a celler teníem molt clar que volíem fer vi negre i rosat, però sempre hi havia una tercera idea de fons: el vi blanc. No volíem córrer, volíem que arribés quan la vinya estigués llesta”, ha explicat durant la presentació.
El sommelier Ferran Vila, reconegut com a millor sommelier d’Espanya el 2022, ha estat l’encarregat de presentar tècnicament el vi. Vila l’ha definit com “un vi còmode, fresc i amb tensió”, pensat per arribar a un públic ampli.
Durant la seva intervenció, el sommelier també ha destacat el paper determinant del terreny de travertí de Banyoles en el perfil del vi. “Aquesta textura i aquesta sensació mineral és irrepetible. El travertí està a la boca”, ha afirmat.
La nova referència procedeix d’una vinya de 0,9 hectàrees de Chardonnay i 0,8 hectàrees de Xarel·lo, cultivades amb criteris d’agricultura tradicional i respectant l’entorn natural.
El nom La Milla XI fa referència a la via romana que connectava Girona amb Olot i al punt on es trobava la derivació cap a Miànigues, a onze milles de Girona. El projecte del Celler Sant Llop busca precisament reconnectar amb aquest llegat històric i convertir-se en el primer celler contemporani del Pla de l’Estany.
El preu de La Milla XI és de 12 euros així com el vi rosat, mentre que el vi negre té un preu de 14 euros.
