Els alumnes del cicle formatiu d'Hostaleria de l'Institut Baix Empordà a Palafrugell (Baix Empordà) han participat aquesta setmana en una sessió pràctica per aprendre a elaborar un dels plats més emblemàtics de la cuina tradicional local: l'Es Niu. L'activitat, que assoleix la seva segona edició, té com a finalitat transmetre a les noves generacions les tècniques i els coneixements necessaris per preservar aquest guisat històric.
La formació ha comptat amb la col·laboració dels cuiners Antonio Estrach i Quim Farrarons, qui han repetit l'experiència de l'any passat, i amb la incorporació d'Unax Martínez, un jove palafrugellenc que ha après la recepta del seu avi. Martínez, que actualment imparteix tallers de cuina a Can Genís, ha aportat una vessant de transmissió familiar durant el procés d'aprenentatge, on els estudiants han pogut descobrir els detalls d'una elaboració que requereix temps, paciència i precisió.
La sessió pràctica serveix de preludi per al Niu Popular, que se celebrarà aquest dissabte 7 de novembre, a les 12 h, a la plaça Nova. L'esdeveniment permetrà que tant els veïns com els visitants puguin degustar aquesta especialitat gastronòmica, facilitant el coneixement d'una de les receptes més representatives de la identitat del municipi.
Activitats per posar en valor el patrimoni culinari
La iniciativa s'insereix en la campanya gastronòmica Es Niu de Palafrugell, impulsada per l'Ajuntament amb la participació de l'Institut Baix Empordà. El programa d'enguany, que s'allargarà fins al 13 de desembre, inclou diverses propostes per divulgar la història i la preparació d'aquest plat, el qual té els seus orígens en la Quaresma i en la cuina de les colles de surers.
Entre les activitats programades, destaca una visita guiada al Museu del Suro de Catalunya prevista per al 13 de desembre i un tast maridat amb textos de l'escriptor Josep Pla a la fundació que porta el seu nom, el 18 de novembre. L'endemà, el 19 de novembre, la Biblioteca de Palafrugell acollirà una xerrada sobre la història de la recepta a càrrec del crític gastronòmic Salvador Garcia-Arbós.
Paral·lelament, el cicle de tallers de cuina a Can Genís continua amb propostes per a joves d'entre 12 i 16 anys. Després d'una sessió inicial centrada en la cuina de temporada, el 27 de novembre s'oferirà un taller específic sobre l'Es Niu, mentre que la programació es tancarà el 18 de desembre amb una classe dedicada a la pastisseria nadalenca.
