El restaurant DVISI, situat a Palamós (Baix Empordà), ha estat distingit amb el seu primer Sol Repsol, un reconeixement que reforça la seva aposta per una alta cuina arrelada al territori i oberta a influències internacionals. El projecte, liderat pel cuiner Jordi Simón i la cap de sala Laura Vicente, suma més de dotze anys de trajectòria.
La proposta gastronòmica de DVISI té com a eix central el producte local, interpretat des del minimalisme fins a la revisió de tècniques d’altres latituds, especialment de la cuina asiàtica i llatina, sense abandonar la base francesa que ha marcat la formació del xef. El resultat és una cuina personal que mostra el producte en diferents estats: des de la subtilesa més nua fins a girs tècnics inesperats.
Entre els plats destacats hi ha la ratlla a la brasa amb pil-pil, l’espardenya a la planxa o l’aguachile de gamba vermella de Palamós amb adobats i alvocat. També sobresurt el wagyu de l’Empordà, servit laminat i marcat a la brasa amb salsa de miso blanc, maionesa d’all negre i terra de cacauets, així com reinterpretacions de la mar i muntanya o elaboracions amb arrel tradicional com l’empedrat.
DVISI ofereix dos menús degustació: el DVISI, amb 11 creacions per 60 euros, i l’inDIVISIble, amb 20 creacions per 120 euros. La carta permet un recorregut gastronòmic amb una clara connexió amb l’Empordà, tant en el producte sòlid com en la selecció de vins.
La proposta líquida inclou més de 100 referències de cellers locals, amb una presència destacada de la DO Empordà, consolidant una experiència gastronòmica que combina cuina i territori. El restaurant ja havia estat inclòs el 2023 a les recomanacions de la Guia Michelin, i ara el Sol Repsol reforça el posicionament de DVISI com a referent de l’alta cuina a la Costa Brava.
