El Mercat d’Olot (Garrotxa) ha consolidat el projecte MINVA, una gamma de productes gastronòmics elaborats a partir de minves i excedents alimentaris de les mateixes parades del mercat, amb una acollida molt positiva durant els seus primers mesos de funcionament. Entre el novembre de 2025 i el gener de 2026 s’han venut 981 pots de brous i salses, una xifra que confirma l’interès del públic per una proposta que lluita contra el malbaratament alimentari sense renunciar a la qualitat ni a l’arrelament al territori.
El projecte va néixer amb la voluntat de donar una segona vida als aliments plenament aprofitables que no s’arriben a vendre, transformant-los en productes útils per a la cuina quotidiana. Impulsat pel Mercat d’Olot amb el suport de l’Ajuntament, MINVA posa el focus en el reaprofitament, la sostenibilitat i la tradició gastronòmica.
La iniciativa s’ha desenvolupat en col·laboració amb les parades del mercat i amb professionals del sector. El xef Pere Planagumà ha estat l’encarregat de dissenyar la gamma de productes després d’analitzar quines minves eren més habituals i quines transformacions culinàries permetien obtenir resultats versàtils i de qualitat. El resultat és una col·lecció de sis productes elaborats amb processos lents, receptes tradicionals i una intervenció mínima: brou d’escudella, brou de peix, brou de llegums, sal de muntanya, vinagreta i Ranciet.
Les dades de consum mostren una clara preferència pel brou d’escudella, amb 458 pots venuts, seguit del brou de peix i del brou de llegums, així com una bona acceptació de la resta de productes. Els comentaris dels consumidors destaquen especialment el sabor, la qualitat i el valor afegit de formar part d’un projecte real de reaprofitament alimentari.
En paral·lel, el projecte s’ha completat amb la publicació del llibre Receptes del Mercat d’Olot, que recull propostes pràctiques per integrar els productes MINVA en la cuina del dia a dia. A més, la iniciativa tindrà presència al Fòrum Gastronòmic de Girona, on es donarà a conèixer com a exemple de cuina sostenible, identitat local i aprofitament dels recursos del territori.
